ᴛᴀɪᴡᴀɴ 𓂃 𓈒𓏸 ❀
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宅配《Miss V Bakery》
⟢中秋月餅禮盒
每年中秋佳節是否對於吃月餅既期待又怕受傷害呢
一顆月餅往往熱量高卻又忍不住只吃一個😂
《Miss V Bakery》所製作的司康月餅熱量是傳統餅皮的50%
減低卡路里之餘較為輕盈的口感更是百吃不膩
口味分別是大吉嶺與紅豆
餅皮加入歐式大吉嶺茶,散發陣陣清香的司康月餅少了油膩感更耐吃
紅豆則是混合蜜紅豆粒和紅豆餡,屬於較有口感的那種( *´ސު`*)
整體與鹹鴨蛋融合得相當完美,宜人的豆香品嘗起來非常舒服
綿密細緻的月餅每一口都是味蕾的饗宴,加熱食用也會有不同層次的酥軟風味!
若選擇宅配,會以黑貓冷凍宅配寄出。 賞味:常溫3日、冷藏7日、冷凍14日。
🔍美食分類:#saki吃宅配 #saki吃甜點
❁*══════ 𑁍.❋.𑁍 ══════*❁
Miss V Bakery
🏠台北市大同區赤峰街49巷22號1樓
🚇捷運中山站
IG: @missvbakery
評分:
📌CP值🌕🌕🌕🌑🌑
📌回購🌕🌕🌕🌑🌑
#月餅禮盒 #中秋月餅 #肉桂捲 #台北 #台北美食 #台北咖啡廳 #台北甜點 #台北早午餐 #月餅 #中秋禮盒 #大同區美食 #宅配美食 #宅配甜點 #辦公室下午茶 #中式點心 #中山美食 #中山站美食 #台北下午茶 #十五夜 #月見 #台灣伴手禮 #お土産スイーツ #網購美食 #moonfestival #taipeicafe
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肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票,常溫派只有19%,遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西,不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心,問大家要加熱還是要常溫,好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問,是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺,但肉桂捲再加熱,出來就是軟泥,有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟,但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲,滋事型網美想拖大家一起肥,跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類:
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■ #傳統美式肉桂捲:
《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉,再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起,口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切,一個個分開烤,或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成,做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色,徹底烘烤出更濃郁的香氣,口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實,越往中心咬,就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 )
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 ),加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起,風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲,金黃色麵包體,奶油香氣飽滿,口感輕盈油潤,在肥的臨界點之前達到高潮,空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑,超級點睛。
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#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖,或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲:焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese,吃起來超級肉感,麵包底部焦糖化的非常徹底,簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人,脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖,搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
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#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教,他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油,一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15%以下,以法式標準去定義布里歐的話則是50%,不過這樣成本太高,而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例,用的是布理歐麵團,其中奶油加到35%,吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個,一是裡面加了 #君度橙酒,只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道,過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖,以後都要預定出爐三小時內的,然後馬上吃掉!)
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香,同樣的,肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌,這會讓奶油有點酸味,吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌,葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸,跟高油高糖的配方是很match的東西,可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」,將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌,持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種,產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化,使用下單才開始磨製的台灣麵粉,有著無可比擬的新鮮度與營養價值,並充分反映在地的味道,但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異,每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲:
大致上有分瑞典芬蘭等等種類,我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球,各種編織形狀,有更多的凹凸表面,口感較為紮實,從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂,還會用到豆蔻,不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了,各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀,切成梯形,再用一根食指壓平中間部位。如此一來,切面朝上,外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》
【LABO#007】北欧の菓子パン/Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲:
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (?),強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感,奶油香氣十分重要,外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone( 香橙肉桂捲 )
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最後來談談 #肉桂 好了,第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON( 今年遷址並改名為 @hari_cinnamonroll ),有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成,並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂,想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 ( https://cake.tokyo/19261 )
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油,所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多,味道微甜,有著明顯辛辣氣息與澀味,越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分,所以味道也最強。」-《 香草與辛香料 》
台灣的話,我看厲害一點的會請中藥行配,不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表,有些肉桂粉添加了甘草,這能讓味道更加甜美樸質 )。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉,肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的,各種複雜層次接踵而來,再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖,做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲,把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲,暨馬告鳳梨酥後,再度使用台灣在地辛香料,將風土入味。
有別於國外的肉桂,台灣的土肉桂樹全株可食,除了樹皮,也能直接取葉子低溫研磨,有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛,甜中帶辣,風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲,而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂,甜中帶辣,羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡,第一次嘗試搭配甜雪莉酒,本來以為甜上加甜會膩口,想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚,反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息,讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C,搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調,經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒_喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些?ლ(´ڡ`ლ)
miss v bakery肉桂捲加熱 在 Penny's House Facebook 的最讚貼文
「台北」
我以為赤峰街的貼文發完了
沒想到,還是轉進去 @missvbakery 買了肉桂捲,外帶現吃還會協助加熱,走一走,食物瞬間消失了。
為什麼,這裡的食物都好容易吃完。
*|2020想用日常跟你們分享生活|*
https://www.instagram.com/pennys_house
#更多照片放這裡
*|PENNY的食譜YOUTUBE頻道|*
https://bit.ly/3ceJZQn
#台北肉桂捲 #台北美食 #台北赤峰街 #台北景點 #赤峰街 #赤峰街美食 #台湾 #台湾美食 #肉桂捲 #bakery @ Miss V Bakery
miss v bakery肉桂捲加熱 在 Miss V Bakery - 想了一整夜,有點長,不過所有電話預訂 的推薦與評價
2. 肉桂捲回家後請回烤食用,肉桂遇熱香氣會倍增,同時增加麵包體的酥鬆口感,烤箱調到最高溫,回烤時間約3~4分鐘,如當天沒能食用,請冷凍保存,切勿冷藏(會造成水分流失 ... ... <看更多>
miss v bakery肉桂捲加熱 在 肉桂捲中山站、Miss V 芋頭蛋糕在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
在miss v bakery肉桂捲加熱這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者kamgx58也提到餐廳名稱:Congrats Café 消費時間:2021年10月店家地址:臺北市大安區文昌街49號店家 ... ... <看更多>
miss v bakery肉桂捲加熱 在 [食記] 台北中山Miss V Bakery Cafe 赤峰店- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱:Miss V Bakery Cafe 赤峰店
消費時間:2021/03
地址:台北市大同區赤峰街49巷22號1樓
電話:(02) 2559-7391
營業時間:11:30~20:30 六日 10:30~20:00
*每人低消$150,限時兩小時
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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47641265
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Miss V Bakery Cafe在這波肉桂捲風潮前,就已經是頗有人氣的赤峰街早午餐
Miss V推出多達六種口味的肉桂捲,之前一直想來朝聖,但每次沒訂位來都客滿
這天跟朋友直接約開店時間衝一波,終於如願吃到肉桂捲了~
Miss V Bakery Cafe藏身赤峰街一隅,接近中山站的R10出口
斜對面是赤峰街很受歡迎的小吃面線町
門口擺放許多植物裝飾,看起來綠意盎然,鋪滿花磚的地面讓人路過時不自覺就駐足張望
一開門就走進店內,可能空調還沒運作的關係,感覺室內有點悶
店內燈光有點昏暗,客滿時整體空間吵雜,不過生意真的挺好,人潮絡繹不絕
自家烘焙的蛋糕與麵包展示在冷藏櫃與桌面上,方便客人挑選
展示臺上有肉桂捲與看起來蠻誘人的巧克力蛋糕
Miss V Bakery共有六種口味的肉桂捲
最具名氣的是曾被蘋果日報評選為冠軍肉桂捲的焦糖黏黏包
細看貼在Miss V Bakery店前的肉桂捲評選
評比請了一位飯店副主廚,找了六家共十款肉桂捲評選
現在肉桂捲新秀輩出,好像可以建議蘋果再重新做個專題評比一次了XD
店內低消為每人$150,沒有強制點飲料的低消
採自助式服務,點餐、拿餐具、倒水自己來,不收服務費
早午餐盤的吐司能加價升級為肉桂捲或可頌,點早午餐加點飲品能折抵$30
原味肉桂捲 $70
Miss V Bakery的肉桂捲外觀樸實,是印象中的傳統派肉桂捲~
肉桂捲上桌前都會進烤箱回烤過,溫熱的上桌~原味肉桂捲旁點綴了一小朵鮮奶油花
原味肉桂捲口感偏鬆軟,外層烤的微酥,帶點甜度
整體肉桂味不算濃,香氣普普,肉桂粉帶點辛辣感
但肉桂粉的量不多,在口味上不是濃厚暴力派的肉桂捲
來之前對這裡的肉桂捲期待蠻高的
實際吃過後感覺沒有太特別的記憶點,算是中規中矩版本的肉桂捲
糖霜肉桂捲 $90
糖霜肉桂捲是原味肉桂捲抹上一層糖霜
糖霜肉桂捲我覺得如果不是螞蟻人的話要慎選,因為真的就是甜啊~~~
因為原味肉桂捲本身就有點甜度,又加上了一層糖霜
.....愛甜食的我也覺得整體吃來太甜了
甜的太單調,吃起來就會感覺有點無趣
自稱台南媳婦但不愛甜的朋友亂選選到這款,被甜到崩潰
Miss V Breakfast $250 加價$60升級焦糖黏黏包
Miss V早餐盤有一杯水果穀物優格碗、美式炒蛋、炒菇、鮮蔬杯與吐司
朋友加價$60將吐司換成焦糖黏黏包
早餐盤的優格碗挺有誠意,放了滿滿的脆穀片搭配奇異果切片,口感豐富
焦糖黏黏包在原味肉桂捲的基礎上多了焦糖醬與核桃
吃起來口感柔軟香甜,因為多了核桃,所以口感與風味更加豐富
的確是當天三款肉桂捲中最好吃的
Miss V的肉桂捲麵包體都偏軟,加熱後軟香,放涼後吃起來比較硬一點,要趁熱吃
松露薯條 $150
這裡的松露薯條是炸薯條搭配松露沾醬,跟預想中均勻拌上松露醬的薯條有些不同
松露醬的松露味道不重,反而是蒜味較明顯
薯條炸得酥脆,但份量不多,也沒有濃厚松露香氣,對這盤有點小失望
迷迭雞藜麥沙拉 $190
沙拉可選擇要搭配味噌檸檬醬或是酸奶醬,我選了前者
迷迭雞藜麥沙拉碗份量不小
有生菜、紫生菜、白綠花椰菜、小番茄、甜椒、藜麥、鷹嘴豆、水煮蛋等,用料豐富實在
可惜裡面的醃洋蔥辛辣感強烈,味道辛嗆,微溫的迷迭雞肉吃起來口感偏乾
蠻健康、份量也多,適合健身族群吃~但被洋蔥辣到,會讓人有點小扣分
久聞Miss V Bakery Cafe大名,不過此行吃過後我們三人都覺得還好
物有所值,但沒打中我們的味蕾,未來的再訪率應該不高吧
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